Croquetas de carne y queso Grana Padano: crujientes por fuera, cremosas por dentro
Las croquetas son un clásico irresistible, pero estas croquetas de carne y queso Grana Padano llevan el sabor a otro nivel. La carne aporta jugosidad, mientras que el queso añade un toque intenso y cremoso que las hace únicas.
Son perfectas para aprovechar restos de carne picada y se pueden congelar antes de freírlas, lo que las convierte en una opción práctica para tener siempre listas. Además, en esta receta te enseñaré a prepararlas de forma tradicional, en Thermomix y en Hoya GM, asegurando que la textura sea la ideal para que la masa no quede líquida.
Si alguna vez has tenido problemas con la consistencia de la masa de croquetas en la Thermomix, aquí encontrarás los ajustes perfectos para que queden en su punto. ¡Vamos con la receta!
Ingredientes
- 500 g de carne picada
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 60 g de mantequilla
- 110 g de harina
- 450 ml de leche entera (ajustada para una masa más compacta)
- 80 g de queso Grana Padano rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite para freír
Preparación tradicional
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Cocinar la carne
- En una sartén con el aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
- Añade la carne picada, salpimenta y cocina hasta que quede bien hecha. Reserva.
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Hacer la bechamel con la carne
- Derrite la mantequilla en otra sartén y agrega la harina. Cocina durante 2 minutos removiendo bien.
- Añade la leche poco a poco, removiendo con unas varillas hasta obtener una bechamel espesa.
- Salpimenta, añade nuez moscada y mezcla con la carne.
- Incorpora el queso Grana Padano y remueve hasta que se derrita.
- Vierte la masa en una fuente, cubre con film transparente y deja enfriar en la nevera al menos 4 horas.
-
Formar y empanar las croquetas
- Forma croquetas con la masa.
- Pásalas por huevo batido y pan rallado.
-
Freír
- Calienta aceite en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas.
- Déjalas escurrir sobre papel absorbente y sírvelas calientes.
Preparación en Thermomix (ajustada para que la masa quede compacta)
- Pica la cebolla 5 seg / vel 5. Baja los restos con la espátula.
- Añade el aceite y sofríe 5 min / 120°C / vel 1.
- Incorpora la carne picada y programa 8 min / 120°C / giro inverso / vel cuchara.
- Añade la mantequilla y la harina, y cocina 3 min / 120°C / vel 2.
- Vierte la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocina 12 min / 100°C / vel 4.
- Para dar más consistencia, quita el cubilete y pon el cestillo, programa 3 min / Varoma / vel 4 para evaporar líquido y espesar la masa.
- Agrega el queso Grana Padano y mezcla 10 seg / vel 4.
- Vierte la masa en una fuente, cubre con film transparente y deja enfriar completamente antes de formar las croquetas.
- Sigue los pasos de empanado y fritura de la versión tradicional.
Preparación en Olla GM F
- En menú sofreír, dora la cebolla con el aceite.
- Añade la carne y cocina hasta que esté hecha.
- Incorpora la mantequilla y la harina, mezcla bien y cocina 2 minutos.
- Agrega la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programa menú guiso, 8 minutos, 120°C, presión media.
- Agrega el queso Grana Padano y remueve hasta que se integre.
- Vierte la masa en una fuente, cubre con film transparente y deja enfriar completamente.
- Forma, empana y fríe como en la versión tradicional.
Consejo: El truco definitivo para croquetas perfectas
Si alguna vez te han quedado croquetas demasiado blandas, la clave está en la textura de la masa. Para evitar que se deshagan:
✔ En Thermomix, cocina 3 min extra en Varoma para que la masa evapore más líquido.
✔ En Hoya GM, usa presión media y deja reposar la masa caliente en la olla 5 minutos antes de sacarla.
✔ Si la masa sigue blanda, añade una cucharada extra de harina y cocina un par de minutos más.
Siguiendo estos trucos, conseguirás unas croquetas firmes, fáciles de manejar y con el interior cremoso justo como deben ser.
¿Se pueden congelar las croquetas?
¡Si, se pueden congelar! Si quieres preparar croquetas con antelación, sigue estos pasos:
Antes de freír: Una vez formadas y empanadas, colócalas en una bandeja sin que se toquen entre sí.
Congelar: Mételas en el congelador durante 2-3 horas para que se endurezcan.
Almacenaje: Una vez congeladas, guarda las croquetas en una bolsa o recipiente hermético para ahorrar espacio.
Fritura: Cuando las vayas a freír, no es necesario descongelarlas. Solo fríelas directamente desde el congelador, teniendo en cuenta que necesitarán un poco más de tiempo para dorarse.
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