Guacamole con tomate, queso manchego y piñones tostados

Un entrante fresco, fácil y lleno de contraste: la suavidad del guacamole se mezcla con el toque ácido del tomate, la intensidad del queso manchego y el crujiente de los piñones tostados. Perfecto para servir como aperitivo o acompañamiento.

Tiempo total: 10 minutos

Raciones: 2-3 personas

Ingredientes

150 g de guacamole (casero o comprado de buena calidad)

Mi Guacamole casero

2 tomates maduros (tipo pera o ensalada)

60 g de queso manchego semicurado (en lonchas o lascas finas)

1 cucharada de piñones tostados

Sal en escamas o fina al gusto

Aceite de oliva virgen extra

(Opcional) unas gotas de zumo de lima o un toque de miel si el queso es curado

Preparación paso a paso

1. Base de guacamole

Extiende el guacamole en el fondo del plato o fuente donde vayas a servir. Nivélalo con una cuchara o una espátula.

2. Capa de tomate

Lava los tomates, córtalos en lonchas finas y colócalas sobre el guacamole. Añade una pizca de sal y un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra.

3. Queso manchego

Coloca encima las lonchas o lascas de queso manchego. Puedes usar semicurado o tierno para que se integre mejor con el guacamole.

4. Piñones tostados

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados. Espárcelos sobre el queso justo antes de servir para que mantengan su textura crujiente.

5. Toque final

Termina con un chorrito de aceite y, si te apetece, unas gotas de lima o un hilo de miel. Sirve al momento.

Conservación, congelado y aprovechamiento

No se recomienda congelar.

Se conserva en la nevera tapado con film a piel hasta 6 horas sin que se oxide el guacamole.

Si sobra, aprovecha los ingredientes para rellenar tostas o wraps, o añádelos a una ensalada mediterránea.