Croquetas de pollo asado

 

Llevaba ya un tiempo con ganas de hacer croquetas de pollo asado pero nunca me sobraba pollo asado y no tenía manera de hacerlas, pero el otro día compre 2 pollos asados, uno para comer ese día y el otro para hacer las croquetas de pollo asado que por finnnn las hice, ya le tenía ganas...

La receta de las croquetas de pollo asado es muy sencilla, fácil y con pocos ingredientes, los que solemos tener en casa, lo peor que yo le veo es liar las croquetas, algún día de los que tenga mas tiempo os subo un video para que veáis otra forma de hacer, podéis liar las croquetas de pollo asado como siempre con 2 cucharas o cucharillas depende del tamaño que os guste o de la forma en la que quiero hacer, espero que el tiempo me deje y os subo el vídeo, será pronto aunque sea con otras croquetas que tengo en mente!! Que nos saca de apuros unas croquetas.

INGREDIENTES:

• 450 gr, de carne de pollo asado.
• 1/2 cebolla.
• 200 gr, de harina.
• 1 y 1/2 de leche (yo semidesnatada y sin lactosa).
• 50 ml, de AOVE.
• 1 cucharada sopera de margarina o mantequilla.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.

Rebozado:

• Huevo.
• Pan rallado.

PREPARACIÓN:

1. Cortamos la cebolla en cuadraditos muy pequeños y la ponemos a pochar en una cazuela antiadherente, una vez pochadita echamos la harina y la tostamos, una vez tostada vamos añadiendo la leche y sin dejar de remover enérgicamente para que no haga grumos, salpimentar y echar la nuez moscada.
2. Una vez tengamos la bechamel hecha (yo la compruebo cuando se despega de las paredes) incorporamos la carne del pollo asado que previamente hemos cortado a tijeras, cuchillo o picada con un robot de cocina.
3. Una vez terminado pasamos la masa a un recipiente y lo tapamos con film transparente pegado a la masa para que no haga costra; una vez se enfríe a temperatura ambiente la guardaremos en la nevera unas horas para que coja consistencia, mejor de un día para otro, una vez pasado el tiempo pasamos a dar forma y emborrizar las croquetas con huevo batido y pan rallado.

Nota: cuando hago bastante cantidad las pongo en una bandeja y las meto en el congelador, después las guardo en una bolsa zip y se quedan sueltas y mas fácil de sacar. A razón de carne habría que reducir o aumentar las cantidades de leche y harina.

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Amantes de las croquetas, sé que sois muchos...estas croquetas de jamón serrano y setas os va a encantar, la mezcla del jamón con las setas es una pasada, las setas las podéis comprar de temporada, mezclar varios tipos o incluso solo de uno "a mí como me encanta las mezclas puse varios y salieron de rechupete".

Como veréis la masa esta de forma tradicional, es el tipo de masa que todavía no le encuentro el punto en la thermomix para que quede igual que en la sartén, aunque da algo más de trabajo...pero merece la pena.

Como ya sabéis las setas son recogidas en otoño, a no ser que sean de cultivo de invernaderos que siempre hay en todo el año, como es normal lo que no entendemos mucho de ellas lo mejor es comprarla en el mercado, así nos ahorramos una intoxicación por desconocimiento. 

Así es como debe de quedar la masa de croquetas, para saber que ya están hechas.

INGREDIENTES:

• 200 gr mantequilla.
•  AOVE.
• 1 cebolla picada muy pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• 300 gr, setas, níscalos, champiñones, etc... de temporada.
• 1 litro de leche ( yo semidesnatada sin lactosa ).
• 1 trozo de hueso de jamón.
• 100 gr, jamón serrano a cuadraditos.
• 200 gr harina.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Pizca de nuez moscada.
• Sal y pimienta.

• PARA REBOZAR:
• 3 huevos.
• 1/2 kg, pan rallado.
• Perejil picado.

PREPARACIÓN:

1. En un cazo poner la leche y el hueso de jamón y ponemos a calentar y que vaya cogiendo sabor.
2. Mientras en una cazuela baja ponemos la mantequilla y un chorrito de AOVE para que no se queme, añadir la cebolla picada muy pequeña y los dientes de ajo y que se vaya cocinando, mientras vamos a ir picando en pequeño también las setas, pueden ser de diferentes o iguales y lo incorporamos al sofrito de la cebolla.
3. Una vez que esté todo cocinado incorporamos la harina y cocinarla e ir añadiendo la leche de a pocos e ir removiendo hasta que se despegue de las paredes de la cazuela.
4. Incorporar el jamón, nuez moscada, pimentón dulce, pimienta y un poco de sal, mezclar todo muy bien.
5. En una fuente de cristal volcamos la masa y la cubrimos con film transparente para que no haga costra y dejamos reposar en la nevera, normalmente la suelo dejar de un día para otro.
6. Batimos huevos y en una fuente ponemos el pan rallado y mezclamos con el perejil picado; damos forma a la masa en forma de croquetas, las bañamos en el huevo batido y rebozamos con el pan rallado y freír en abundante AOVE.
7. Una vez doradas pasamos a un plato con papel absorbente para que absorba bien el AOVE. 

Nota: una vez rebozadas y dada su forma las puedes congelar.

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Infusionando la leche con el hueso de jamón.

Mantequilla y AOVE para rehogar la cebolla.

Sofriendo la cebolla y el ajo.

Incorporadas las setas y sofriendo junto con la cebolla y el ajo.

Ya tostada la harina y con la leche infusionada para la bechamel.

La masa terminada y con el film transparente para que no haga costra.

Rebozando las croquetas y listas para freír.

Croquetas de gambas al ajillo

Volvemos a la carga con las croquetas jejeje, están echas en sartén, es donde me cuajan mejor las croquetas y como más me gustan. Espero que os gusten!!!


INGREDIENTES:

• 30 gr. Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 puñado de perejil fresco
• 300 gr. Gambas peso descongelado
• 3 cucharadas soperas de harina
• 1 vaso de agua + 1 pastilla de caldo de pescado o 1 vaso cocción de las cascaras de gambas
• 1 vaso de leche
• Sal y pimienta

Rebozado:

• 2 huevos batidos 
• Pan rallado
• Aceite oliva virgen extra (AOVE) para freír.

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos las gambas, en el lomo abrimos con un cuchillo sacamos las tripas y cortamos a trozos pequeños, si vuestras gambas tienen cascara coceremos éstas aparte, dar un hervor, reposar unos minutos (yo lo trituro un poco con la batidora para obtener más sabor), colar y reservar. Mientras vamos limpiando las gambas.
2. Picamos ajos, perejil y guindilla, todo pequeñito, si tenéis un procesador de alimentos os facilitará esta labor.
3. En una sartén antiadherente calentar el aceite, ajos, perejil y guindilla, cocinar unos segundos a fuego fuerte, sin que se llegue a quemar, tiene que estar mas blanco que dorado, añadimos las gambas y la cocinamos hasta que estén listas.
4. Utilizaremos unas varillas, para que no se hagan grumos y sin parar de remover.
5. Cocinamos la harina, añadimos el agua + pastilla de caldo de pescado o el caldo de cocción de las cascaras de gambas, leche y salpimentamos al gusto.
6. Seguiremos cocinando hasta que la masa se despegue de las paredes.
7. Lo pasaremos a un bol, taparemos con film transparente y dejaremos enfriar unas horas (yo lo dejo de un día para otro).
8. Formaremos las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado.
9. La freímos en abundante aceite caliente, la pasamos a un plato con papel absorbente para quitar exceso de aceite.

Nota: Se pueden congelar una vez formadas y rebozadas en huevo y pan rallado.

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Croquetas con carne del puchero

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Recuerdo de cuando era pequeña, las solía comer a menudo y llegué aborrecerlas... Esta receta es de mi madre, aunque yo llevo años haciendo estas croquetas, confieso que nunca me las como... Y me salen de escándalo!
Todos los que prueban mis croquetas les encanta, las que han probado las de mi madre y luego las mías dicen que las mías las supera!!! Lo siento mami...
Espero con gusto de que la elaboréis, espero vuestros comentarios bss.

INGREDIENTES:

• Carne sobrante del puchero desmenuzada
• 25 gr de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pastilla de avecrem
• 1 pizca de nuez moscada
• 3 a 4 cucharadas soperas de harina
• 1 vaso de leche
• 1 vaso del caldo del puchero
• Sal y pimienta
• Aceite para freír
• PARA REBOZAR
• 2 huevos batidos 
• Pan rallado

PREPARACIÓN:

1. Picar cebolla y ajo pequeños y pochar, cuando esté pochadito agregamos la carne y la rehogamos un par minutos junto con la cebolla y el ajo.
2. Añadir la harina e ir removiendo y la cocemos para que no sepan a harina, seguido y sin parar de remover, leche, caldo del puchero, avecrem, nuez moscada, sal y pimienta.
3. Vamos removiendo con unas varillas para que no se hagan grumos.
4. Si tenéis demasiada carne, añadir medio vaso más de leche y o caldo.
5. Yo compruebo si están echas cuando se despega la masa de la sartén.
6. La pondremos en un bol y taparemos con film la masa, para que se haga costra.
7. La dejaremos enfriar unas horas y pasaremos a darles formas.
8. Yo las rebozo con huevo y pan rallado.
9.  Las freímos con abundante aceite de oliva y escurrimos en papel absorbente para quitar el exceso. 

Nota: Es una receta que no me gusta hacer en la thermomix, por que no cuaja igual que en la sartén...           Congelan perfectamente.

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Son mis primeras croquetas de setas y champiñones y parece que en casa a gustado bastante!!! oleeeee :D


INGREDIENTES:

• 1 cebolla dulce
• 1 diente de ajo gordito
• 2 bandejas de setas y/o champiñones (unos 550/600 gr, puse champiñón portobello y setas)
• Sal
• Nuez moscada
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 100 gr. harina
• 500 gr. de leche
• Aceite de oliva
• Huevo
• Pan rallado

PREPARACIÓN:

1. Picar en pequeñito, cebolla, ajo y setas.
2. Pochar en una sartén grande la cebolla y el ajo, hasta quedar transparente.
3. Añadir las setas y cocinar hasta que pierda todo el agua, sal y nuez moscada.
4. Turno de la harina, cocinarla unos minutos para que las croquetas no nos sepan a harina, e iremos echando la leche poco a poco y la pastilla de caldo de verduras, sin parar de remover con unas varillas para que no nos haga grumos, mezclar y cocinar la masa hasta que ésta se despegue de las paredes de la sartén con facilidad.
5. Pasamos a una fuente y lo tapamos con film transparente para que no haga costra, la dejamos enfriar unas horas y pasaremos a formar las croquetas. (yo las dejo de un día para otro).

1. La rebozamos con huevo batido y pan rallado, la freiremos con abundante aceite de oliva caliente y pasaremos a un papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
2. Y listas para comer!!!! Espero que os guste!!!

Nota: Congela perfectamente.

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