Croquetas de morcilla y cebolla caramelizada
¿Buscas una receta que sorprenda con su sabor y textura? Las croquetas de morcilla y cebolla caramelizada son un auténtico manjar. Perfectas para servir como aperitivo o entrante, estas croquetas combinan el sabor intenso de la morcilla con la dulzura de la cebolla caramelizada. Aprende a prepararlas paso a paso, tanto de manera tradicional como en Thermomix. ¡No te pierdas esta receta que encantará a todos!
Ingredientes
Para las croquetas:
100 g de morcilla (puedes usar la que más te guste, como de arroz o cebolla).
1 cebolla grande.
30 g de azúcar moreno.
30 g de mantequilla.
3 cucharadas de aceite de oliva.
500 ml de leche entera (puedes sustituirla por bebida vegetal para una opción diferente).
50 g de harina de trigo.
Sal y pimienta al gusto.
Nuez moscada (opcional).
Para el rebozado y la fritura:
2 huevos.
Pan rallado.
Harina de trigo.
Aceite para freír (mejor de girasol o suave).
Preparación
Paso 1: Caramelizar la cebolla
1. Pela y corta la cebolla en juliana fina.
2. En una sartén, calienta la mantequilla y el aceite. Añade la cebolla y el azúcar moreno.
3. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada (unos 15-20 minutos). Reserva.
Paso 2: Preparar la morcilla
1. Retira la piel de la morcilla y desmenúzala con un tenedor.
2. En la misma sartén donde caramelizaste la cebolla, dora ligeramente la morcilla y mézclala con la cebolla caramelizada. Reserva.
Paso 3: Hacer la bechamel
1. En una cazuela, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade la harina y tuéstala ligeramente.
2. Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover, para evitar grumos.
3. Cocina la bechamel durante 10 minutos hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
4. Añade la mezcla de morcilla y cebolla caramelizada a la bechamel. Cocina unos minutos más.
5. Vierte la mezcla en una fuente, cúbrela con film transparente (en contacto con la masa) y deja enfriar en la nevera durante 4 horas o toda la noche.
Paso 4: Formar las croquetas
1. Con las manos o una cuchara, da forma a las croquetas.
2. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.
Paso 5: Freír
1. Calienta abundante aceite en una sartén.
2. Fríe las croquetas en pequeñas tandas hasta que estén doradas.
3. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Preparación con Thermomix
1. Introduce la cebolla en cuartos en el vaso. Pica 5 seg/vel 5.
2. Añade la mantequilla, el aceite y el azúcar. Cocina 20 min/Varoma/vel cuchara. Reserva.
3. Sin lavar el vaso, incorpora la morcilla desmenuzada y sofríe 5 min/Varoma/vel cuchara. Mezcla con la cebolla caramelizada.
4. Sin limpiar el vaso, añade el aceite y la harina. Cocina 3 min/120°C/vel 2.
5. Agrega la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocina 8 min/100°C/vel 4.
6. Añade la mezcla de morcilla y cebolla y mezcla 10 seg/vel 3.
7. Vierte en una fuente, enfría y sigue los pasos de formación y fritura como en la preparación tradicional.
Sugerencias de decoración
Espolvorea perejil fresco picado por encima al servir.
Puedes acompañar con ensalada.
Acompaña con una salsa de yogur o alioli suave para equilibrar el sabor.
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