Tarta de galletas de la abuela con crema de vainilla, chocolate y nata

Hay tartas que nunca pasan de moda, y esta tarta de galletas es una de ellas. La clásica tarta de la abuela, pero hecha a mi manera: capas de galletas tiernas, crema pastelera de vainilla, crema pastelera de chocolate y una cobertura de chocolate con leche que la hace absolutamente irresistible.

Y para terminar, una decoración de nata y queso crema que, además de quedar preciosa, aporta ese punto cremoso que combina de maravilla con el chocolate.

Esta versión está pensada para un molde cuadrado de 22 × 22 cm, unas 12 raciones aproximadamente.

Lo mejor es prepararla el día anterior. Con las horas de reposo, las galletas se ablandan, las cremas se asientan y todos los sabores se mezclan.

Ingredientes

Para la crema pastelera de vainilla

• 3 huevos M
• 30 g de maicena
• 65 g de azúcar
• 350 g de leche semidesnatada sin lactosa
• 15 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de postre de vainilla líquida o en polvo

Para la crema pastelera de chocolate

• 3 huevos M
• 30 g de maicena
• 65 g de azúcar
• 325 g de leche semidesnatada sin lactosa
• 25 g de cacao puro en polvo sin azúcar
• 15 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de postre de vainilla líquida o en polvo

Para montar la tarta

• 50-55 galletas rectangulares tipo María
• 300 g de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de azúcar, opcional
• Un chorrito de ron, brandy o el licor que prefieras, opcional y solo si la tarta es para adultos

Para la cobertura de chocolate con leche

• 300 g de chocolate con leche para postres
• 210 g de nata para montar, 35 % M.G.
• 25 g de mantequilla sin sal

Para decorar

• 500 ml de nata para montar, 35 % M.G., muy fría
• 150 g de queso crema tipo Philadelphia, muy frío
• 50 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

Crema pastelera de vainilla en Thermomix

1. Pon en el vaso los huevos, la maicena, el azúcar, la leche, la mantequilla y la vainilla.

2. Mezcla 15 segundos, velocidad 5, para integrar bien todos los ingredientes.

3. Programa 6 minutos, 90 ºC, velocidad 4.

4. Cuando termine, utiliza la crema recién hecha y caliente para montar la tarta.

Crema pastelera de chocolate en Thermomix

1. Pon en el vaso los huevos, la maicena, el azúcar, la leche, el cacao, la mantequilla y la vainilla.

2. Mezcla 15 segundos, velocidad 5 para que el cacao y la maicena queden perfectamente integrados.

3. Programa 7 minutos, 90 ºC, velocidad 4.

4. Comprueba que la crema esté bien espesa. Si fuera necesario, programa 1 minuto más a 90 ºC, velocidad 4.

5. Utiliza también esta crema recién hecha y caliente para montar la tarta.

Montaje de la tarta

Aquí está uno de los secretos de mi tarta: las cremas se utilizan calientes, directamente después de prepararlas. Así el calor y la humedad de la crema ayudan a que las galletas se ablanden y la tarta quede mucho más jugosa.

1. Mezcla la leche tibia con la vainilla y, si quieres, una cucharadita de azúcar.

2. Si la tarta es solamente para adultos, puedes añadir un chorrito de ron, brandy, Baileys o el licor que más te guste.

3. Moja ligeramente las galletas en la leche, sin dejarlas demasiado tiempo, y colócalas formando la primera capa.

4. Extiende encima la mitad de la crema pastelera de vainilla caliente.

5. Coloca otra capa de galletas mojadas en leche.

6. Extiende la mitad de la crema pastelera de chocolate caliente.

7. Repite el proceso con otra capa de galletas y el resto de la crema de vainilla.

8. Añade otra capa de galletas y termina con el resto de la crema de chocolate.

9. Coloca una última capa de galletas para cerrar la tarta.

La estructura queda así:

Galletas → vainilla → galletas → chocolate → galletas → vainilla → galletas → chocolate → galletas.

Presiona suavemente cada capa para que la tarta quede compacta y uniforme, pero sin aplastarla.

Deja que la tarta pierda el calor antes de preparar la cobertura y después llévala al frigorífico.

Cobertura de chocolate con leche

1. Trocea el chocolate y ponlo en el vaso de la Thermomix.

2. Tritura 10 segundos, velocidad 7.

3. Añade la nata y la mantequilla.

4. Programa 4 minutos, 50 ºC, velocidad 2.

5. Comprueba que el chocolate esté completamente fundido y que la mezcla quede lisa y brillante.

6. Deja reposar unos minutos para que se temple ligeramente.

7. Vierte la cobertura sobre la última capa de galletas y extiéndela con una espátula hasta cubrir toda la superficie.

8. Guarda la tarta en el frigorífico para que la cobertura se endurezca ligeramente antes de decorarla.

Decoración de nata y queso crema

Para decorar la tarta utilizaremos una nata montada estabilizada con queso crema, perfecta para trabajar con manga pastelera.

1. Pon el queso Philadelphia, muy frío, en un bol y bátelo unos segundos con las varillas eléctricas para suavizarlo.

2. Añade el azúcar glas y la vainilla y bate hasta que quede bien integrado.

3. Incorpora la nata, muy fría.

4. Monta con las varillas eléctricas a velocidad media-alta hasta conseguir una crema firme que mantenga perfectamente la forma.

5. Pasa la nata a una manga pastelera con la boquilla que prefieras.

6. Cuando la cobertura de chocolate esté fría y firme, decora la tarta con rosetones, puntos o el dibujo que más te guste.

Reposo

Esta tarta está mucho más rica después de unas horas de reposo.

Lo ideal es prepararla el día anterior y dejarla toda la noche en el frigorífico.

Como mínimo, recomiendo 6 horas de reposo.

Durante este tiempo las galletas terminan de ablandarse con la humedad de las cremas y la tarta adquiere la textura perfecta.

Trucos de Rocío

• No empapes demasiado las galletas. Un baño rápido en la leche es suficiente porque después van a absorber la humedad de las cremas.
• Utiliza las cremas calientes directamente después de prepararlas. Es parte del secreto para conseguir unas galletas bien tiernas.
• Si utilizas licor, recuerda que debe ser solo para tartas destinadas a adultos.
• La cobertura debe estar templada antes de ponerla sobre la tarta; si está demasiado caliente puede ablandar demasiado la crema.
• Para una decoración bonita con manga pastelera, la nata debe estar muy fría y bien montada.
• Para conseguir cortes limpios, utiliza un cuchillo largo, calentándolo con agua caliente y secándolo antes de cada corte.
• Sácala del frigorífico unos 10-15 minutos antes de servir.

Conservación

Conserva la tarta siempre en el frigorífico y bien tapada.

Se mantiene en buenas condiciones durante 3-4 días.

La decoración de nata y queso crema también debe mantenerse refrigerada.

No recomiendo congelarla una vez decorada.

Datos de la receta

Molde: 22 × 22 cm
Raciones: 10-12
Preparación: 1 hora aproximadamente
Reposo: mínimo 6 horas
Ideal: prepararla el día anterior
Dificultad: fácil
Tipo de receta: tarta fría, sin horno

Versión tradicional

Para preparar las cremas sin Thermomix, pon todos los ingredientes de cada crema en un cazo y cocina a fuego medio, removiendo continuamente con unas varillas hasta que espesen.

En la crema de chocolate, incorpora también el cacao puro en polvo.

Una vez espesas, utiliza las cremas calientes directamente para montar la tarta.

KitchenAid

La KitchenAid es perfecta para preparar la decoración de nata y queso crema.

Utiliza el accesorio de varillas y monta la nata junto con el queso crema, el azúcar glas y la vainilla hasta conseguir una crema firme y estable.