Filetes de lomo en salsa fácil | Receta "Sol de otoño"

 

Filetes de lomo "Sol de Otoño"

Hay recetas que sorprenden desde el primer bocado y estos filetes de lomo "Sol de Otoño" son una de ellas. La combinación de la manzana caramelizada, la cebolla pochada, el queso fundido y el toque crujiente de las nueces transforma unos sencillos filetes de cinta de lomo en un plato digno de una ocasión especial.La manzana aporta jugosidad y un ligero contraste dulce que combina a la perfección con la carne magra del lomo. El queso se funde creando una salsa suave y cremosa, mientras que las nueces añaden textura y sabor.Una receta fácil, diferente y perfecta para sorprender sin complicarse demasiado en la cocina y sin necesidad de encender el horno.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

• 8 filetes de cinta de lomo
• 1 manzana Granny Smith o Royal Gala
• 1 cebolla grande
• 120 g de queso de cabra en rulo

O bien:

• 120 g de queso crema tipo Philadelphia para una versión más suave

• 40 g de nueces picadas

• 100 ml de sidra o vino blanco

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 1 pizca de canela (opcional)

Preparación tradicional

Preparar la cebolla y la manzana

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.

Lavar la manzana y cortarla en láminas finas.

Calentar el aceite en una sartén amplia.

Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos.

Incorporar la manzana y cocinar 4-5 minutos más hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Añadir una pizca de canela si se desea.

Retirar y reservar.

Sellar los filetes

Salpimentar los filetes de lomo.

En la misma sartén bien caliente, marcar los filetes durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Retirar y reservar.

Terminar la receta

Volver a incorporar la cebolla y la manzana a la sartén.

Añadir la sidra o el vino blanco.

Colocar los filetes sobre la base de cebolla y manzana.

Repartir el queso sobre los filetes.

Tapar la sartén.

Cocinar a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos hasta que el queso se funda y la salsa reduzca ligeramente.

Espolvorear las nueces picadas justo antes de servir.

Thermomix TM6

Preparar la cebolla y la manzana

Poner en el vaso:

• cebolla en cuartos

Programar:

• 4 seg / vel 4

Añadir el aceite.

Programar:

• 10 min / 120º / giro inverso / vel cuchara

Añadir la manzana laminada.

Programar:

• 5 min / 120º / giro inverso / vel cuchara

Reservar.

Preparar la carne

Marcar los filetes en una sartén durante 1 minuto por cada lado.

Añadir la mezcla de cebolla y manzana.

Incorporar la sidra.

Añadir el queso.

Tapar y cocinar 3-4 minutos.

Terminar con las nueces.

Olla GM modelo F

Preparar la base

Seleccionar menú Freír.

Pochar la cebolla durante 8 minutos.

Añadir la manzana y cocinar 3 minutos más.

Retirar y reservar.

Cocinar la carne

Sellar los filetes durante 1 minuto por cada lado.

Añadir nuevamente la cebolla y la manzana.

Incorporar la sidra.

Añadir el queso.

Programar menú Cocina:

• 3 minutos
• 120º
• válvula abierta

Añadir las nueces antes de servir.

Airfryer

Preparación

Cocinar previamente la cebolla y la manzana en una sartén.

Colocar los filetes en una fuente apta para airfryer.

Añadir la mezcla de cebolla y manzana.

Repartir el queso por encima.

Pulverizar ligeramente con aceite.

Cocinar:

• 190º durante 5-6 minutos

Terminar con las nueces picadas.

Posibles sustituciones

• Queso de cabra: puede sustituirse por la misma cantidad de queso crema tipo Philadelphia.
• Nueces: pueden sustituirse por almendras laminadas o avellanas picadas.
• Sidra: puede sustituirse por vino blanco o caldo de pollo.
• Manzana Granny Smith: puede sustituirse por Royal Gala, Fuji o Pink Lady.

Consejos para que quede perfecto

No cocines demasiado el lomo

El lomo es una carne magra y puede secarse si se cocina en exceso.

Elige una buena manzana

Las variedades Granny Smith aportan un contraste más fresco y equilibrado.

Añade las nueces al final

Así conservarán todo su toque crujiente.

Conservación, congelado y aprovechamiento

Conservación

Guardar en nevera hasta 2 días en recipiente hermético.

Congelación

Puede congelarse hasta 2 meses, aunque la textura de la manzana será algo más blanda al descongelar.

Aprovechamiento

Las sobras pueden utilizarse para preparar:

• Bocadillos calientes
• Tostas gratinadas
• Wraps
• Empanadas saladas