Albóndigas guisadas con salsa de pimientos y verduras

Aprovecha lo que tienes en la nevera con una receta casera y de las que se recuerdan
Perfectas para toda la familia, con una salsa espesa, sabrosa y de aprovechamiento total. Esta receta te enseña a preparar albóndigas jugosas con una salsa casera cargada de verduras como cebolla, puerro, zanahoria, tomates y tres tipos de pimientos. Y lo mejor: te explico cómo hacerlas en versión tradicional, Thermomix, Olla GM (modelo M o F) y también con KitchenAid.

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Ingredientes (4 personas)

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada (ternera, cerdo, pollo o mixta)
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado (fresco o seco)
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite para freír

Para la salsa de verduras:

• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 trozo de pimiento verde
• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras o agua
• Sal, pimienta, laurel (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

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Tiempos

• Preparación: 20 minutos
• Cocción:
  • Tradicional: 30 min
  • Thermomix: 30 min
  • Olla GM: 20 min
  • KitchenAid: 30 min
• Total estimado: 50 minutos

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Preparación tradicional

1. Prepara las albóndigas:
   Mezcla la carne con el huevo, ajo, perejil, pan rallado, sal y pimienta. Forma bolitas, pásalas por harina y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Reserva.

2. Haz la salsa:
   En una cazuela con AOVE, sofríe la cebolla, puerro y zanahoria troceados. Añade los tres tipos de pimiento y cocina 5-10 minutos. Agrega el tomate rallado y deja sofreír otros 10 minutos. Incorpora el vino y deja que evapore. Añade el caldo y condimenta. Cocina 10 minutos y luego tritura al gusto.

3. Cocción final:
   Añade las albóndigas a la salsa y cocina todo a fuego medio-bajo 15-20 minutos, tapado, hasta que estén bien cocidas.

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Preparación con Thermomix TM6

1. Albóndigas:

   • Ajo, perejil y pan rallado: 5 seg / vel 6
   • Añade la carne, huevo, sal y pimienta: 10 seg / giro inverso / vel 4
   • Forma bolitas y reserva

2. Salsa:

   • Pica cebolla, puerro, zanahoria y pimientos: 5 seg / vel 5
   • Sofríe con aceite: 10 min / 120°C / vel 1
   • Añade tomate: 10 min / 120°C / vel 1
   • Tritura: 30 seg / vel 7-10

3. Guiso final:

   • Añade vino, caldo y laurel y condimenta.
   • Coloca las albóndigas en Varoma o cestillo
   • Cocina: 20 min / Varoma / vel 1
   • Junta salsa y albóndigas y deja reposar

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Preparación en Olla GM (modelo M o F)

1. Albóndigas:
   Mezcla, forma y dora las bolitas en menú Freír con un poco de AOVE. Reserva.

2. Salsa:
   Sofríe cebolla, puerro y zanahoria. Añade los pimientos, sofríe 5 min. Agrega tomate y cocina 5-10 min. Añade el vino, luego el caldo. Tritura.

3. Cocción:
   Vuelve a meter las albóndigas, programa Guiso, 130°C, presión media, 10 minutos. Despresuriza y sirve.

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Preparación con KitchenAid

1. Albóndigas:
   Usa la pala plana a velocidad baja para mezclar la carne, huevo, ajo, perejil, pan rallado, sal y pimienta. Forma bolitas. Fríelas en sartén o hornéalas a 180°C durante 15 min.

2. Salsa:
   Pica las verduras a mano o con picadora. Sofríelas con aceite en sartén. Añade el tomate, vino, caldo y cocina 15 minutos. Tritura.

3. Guiso final:
   Une albóndigas y salsa en una cazuela y cocina todo junto 15-20 minutos a fuego medio-bajo.

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Conservación y aprovechamiento

• En nevera: Hasta 3 días, bien tapadas.
• Congelación: Perfectas ya cocinadas.
• Sobra salsa: Ideal para pasta, arroz, patatas cocidas, couscous o rellenar empanadas.

¿Con qué acompañar estas albóndigas?

Estas albóndigas guisadas con salsa de pimientos y verduras son tan versátiles que combinan con casi cualquier guarnición. Aquí tienes algunas ideas para que cada plato sea un éxito:

Clásicos que nunca fallan

Puré de patatas: cremoso y suave, perfecto para absorber toda la salsa.

Patatas al horno o fritas: cortadas en dados o bastones, son una opción rústica ideal.

Arroz blanco o integral: una base sencilla y que equilibra muy bien el plato.

Couscous o bulgur: opciones ligeras, rápidas y que absorben la salsa de maravilla.

Para los que disfrutan mojando

Pan rústico, de pueblo o chapata: imprescindible para no dejar ni gota de salsa en el plato.

Tostas horneadas: si quieres un toque crujiente sin complicarte.

Acompañamientos ligeros

Verduras al vapor o a la plancha: como brócoli, judías verdes, calabacín o coliflor.

Ensalada fresca: de hojas verdes, tomate o zanahoria rallada, con un aliño suave.

Si las vas a llevar en tupper

Pasta corta (macarrones, espirales): la salsa queda genial con ella.

Quinoa o arroz integral: aguantan bien el recalentado y aportan un extra de fibra.

Consejito: si haces mucha salsa, ¡guárdala! Congélala o reutilízala para acompañar pasta, arroz o incluso unas pechugas a la plancha.

Pollo a la canela con manzana y frutos secos (Thermomix y Olla GM)

 

Pollo a la canela con manzana y frutos secos (toque andalusí-moruno)

El pollo a la canela es un guiso lleno de aroma y sabor, típico de la cocina andaluza y con una clara influencia andalusí-moruna. La combinación de la canela con las pasas, las ciruelas y los frutos secos recuerda a los tajines del Magreb, que tanto marcaron la gastronomía del sur de España.

El resultado es un plato meloso, con contraste dulce-salado y una salsa perfecta para mojar pan. Lo servimos con patatas al horno crujientes, aunque también combina de maravilla con arroz blanco o cuscús.

Raciones: 4

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción tradicional: 40 min pollo + 40 min patatas (se pueden hacer en paralelo)

Tiempo total tradicional: 60–80 min

Tiempo total Thermomix (tiras): 55 min

Tiempo total Thermomix (Varoma): 50 min

Tiempo total Olla GM (F, G, M): 45 min

Alérgenos: frutos secos.

Apto sin gluten si usas caldo certificado.

Ingredientes (4 personas)

8 contramuslos de pollo (1–1,2 kg) → en tiras si lo haces en vaso de Thermomix

2 cebollas grandes

1 manzana (Golden o Reineta) en trozos medianos

200 ml de caldo de pollo

50 g de ciruelas pasas sin hueso

50 g de pasas

50 g de almendras peladas

50 g de nueces peladas

1 rama de canela

1 cucharadita de ajo en polvo

4 patatas medianas (para guarnición)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

Tradicional

Patatas al horno

1. Pelar, cortar en bastones y dejar en agua fría 1 hora en la nevera.

2. Escurrir, secar y aliñar con aceite, sal, pimienta y ajo en polvo.

3. Hornear 40 min a 220 ºC, volteando a mitad.

Pollo a la canela

1. Dorar el pollo con muy poco aceite. Retirar, salpimentar y reservar.

2. Sofreír la cebolla en juliana con 3–4 cucharadas de AOVE hasta tierna.

3. Incorporar el pollo, la manzana, la canela, las pasas, ciruelas, almendras, nueces y el caldo.

4. Tapar y cocinar 40 min a fuego bajo hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa espesa.

Thermomix TM6

Opción A (pollo en tiras dentro del vaso)

1. Poner la cebolla en juliana + 30 g de aceite → 12 min / 120 ºC / vel. cuchara / giro inverso, sin cubilete.

2. Añadir las tiras de pollo salpimentadas → 10 min / 120 ºC / vel. cuchara / giro inverso.

3. Incorporar manzana, canela, pasas, ciruelas, almendras, nueces y caldo → 30 min / 100 ºC / vel. cuchara / giro inverso, sin cubilete y con cestillo encima.

Opción B (pollo entero en Varoma)

1. Colocar contramuslos enteros salpimentados en Varoma.

2. Con el sofrito en el vaso, añadir manzana, frutos secos, canela y caldo.

3. Encajar el Varoma y programar 35 min / Varoma / vel. cuchara / giro inverso.

4. Mezclar al final pollo con salsa y retirar la rama de canela.

Olla GM (modelos F, G y M)

1. Menú Freír, dorar el pollo con poco aceite. Retirar, salpimentar.

2. Añadir 2–3 cucharadas más de AOVE y sofreír la cebolla hasta blanda.

3. Incorporar pollo, manzana, canela, pasas, ciruelas, almendras, nueces y caldo.

4. Menú Guiso · 130 ºC · Presión Media (P2) · 20 min · Válvula cerrada.

5. Dejar despresurizar natural 5 min y abrir.

6. Si la salsa queda ligera, reducir en Menú Sofreír sin tapa.

Conservación y congelación

En nevera: 2–3 días en táper hermético.

Congelación: sí, hasta 3 meses (mejor sin patatas).

Recalentado: suave, con una cucharada de agua.

Aprovechar sobras:

Deshilachar pollo y mezclar con couscous o arroz.

Usar la salsa para pasta corta o albóndigas.

Los frutos secos sobrantes puedes tostarlos y usar en ensaladas.

Variaciones

Más “moruno”: añade ½ cucharadita de comino o un toque de ras el hanout.

Más suave: cambia parte de las nueces por piñones tostados.

Sin frutos secos: espesa la salsa con un poco de maicena.