Roscón de Reyes, tierno y fácil 

Nada más ver un roscón en el horno, la casa huele a Reyes. Es una de esas recetas que te transportan a la infancia y que no puede faltar el 6 de enero.

El roscón de Reyes tiene su origen en la antigua Roma, en las Saturnales, fiestas dedicadas al dios Saturno, donde se repartían tortas dulces con higos, miel y dátiles. Con los siglos, la tradición se cristianizó y se convirtió en la corona dulce que conocemos hoy, con frutas escarchadas como joyas y una sorpresa escondida en su interior.

Esta versión es muy fácil y sin masa madre ni prefermento, pero el resultado es igual de tierno y aromático que uno de obrador. La combinación de miel, mantequilla y nata (o leche evaporada) hace que se mantenga jugoso hasta tres días, perfecto para disfrutar recién hecho o al día siguiente con un buen chocolate caliente.

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina de fuerza

100 ml de leche templada

50 ml de nata para montar (o leche evaporada)

25 g de miel

100 g de azúcar

2 huevos M

80 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

25 g de levadura fresca (o 8 g de seca de panadería)

1 cucharadita de sal

Ralladura de 1 naranja y 1 limón

1 cucharadita de agua de azahar (opcional)

Para pintar

1 huevo batido con una pizca de leche

Para decorar (opciones)

Fruta escarchada variada y azúcar humedecido

Solo azúcar humedecido y almendra laminada

Rodajas de naranja confitada

Azúcar perlado

Sin nada, solo pintado con huevo batido

Versión Tradicional y KitchenAid

Paso 1. Activar la levadura

Disolver la levadura en la leche templada con una cucharadita de azúcar y dejar reposar 10 minutos hasta que empiece a burbujear.

Paso 2. Mezclar ingredientes líquidos

En un bol grande, batir los huevos, la nata (o leche evaporada), la miel, las ralladuras, el agua de azahar y el azúcar restante.

Paso 3. Incorporar la leche con levadura

Añadir la leche con la levadura ya disuelta a la mezcla anterior y remover hasta integrar.

Paso 4. Añadir harina y sal

Agregar la harina poco a poco junto con la sal. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Paso 5. Amasar

Tradicional: amasar a mano 10–15 minutos hasta que quede lisa y elástica.

KitchenAid: con gancho amasador, amasar 10 minutos a velocidad media-baja.

Añadir la mantequilla en trozos y amasar otros 10–15 minutos hasta que la masa esté brillante y elástica.

Paso 6. Primer levado

Formar una bola, colocarla en un bol engrasado, tapar y dejar reposar 2 horas o hasta que doble su volumen.

Paso 7. Dar forma

Desgasificar la masa, formar una bola y hacer un agujero grande en el centro. Colocar sobre una bandeja con papel de horno.

Paso 8. Segundo levado

Cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora más o hasta que doble su tamaño.

💡 Opción de levado en frío:

Si no se puede hornear el mismo día, una vez formado el roscón, cubrir con film y guardar en la nevera 8–12 horas. Al día siguiente, sacar y dejar a temperatura ambiente 45–60 minutos hasta que pierda el frío y recupere volumen. Luego pintar, decorar y hornear directamente.

Paso 9. Decorar y hornear

Pintar con huevo batido y decorar al gusto.

Hornear en el centro del horno, a 180 °C (calor arriba y abajo) durante 20–25 minutos, hasta que esté dorado.

Dejar enfriar sobre rejilla antes de cortar o rellenar.

Thermomix TM6

Añadir al vaso la leche, la levadura, los huevos, la nata o leche evaporada, la miel, el azúcar, las ralladuras y el agua de azahar. Programar 30 seg, vel. 4.

Añadir la harina y la sal. Programar 15 seg, vel. 6 y luego 3 min, modo amasado.

Incorporar la mantequilla en trozos y amasar 3 min más, modo amasado, hasta que la masa quede elástica y brillante.

Dejar levar dentro del vaso 1 hora o hasta que doble su volumen, tapado.

Sacar la masa, formar bola y dejar levar otra hora si lo necesita.

Dar forma de roscón y dejar levar 1 hora más, o guardar ya formado en la nevera siguiendo la opción de levado en frío.

Pintar, decorar y hornear en altura media del horno, a 180 °C durante 20–25 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Olla GM modelo F

Engrasar la cubeta y colocar papel vegetal en el fondo.

Amasar igual que en la versión tradicional.

Dividir la masa en dos roscones más pequeños si se quiere que se horneen mejor y queden uniformes. Colocar cada uno en la cubeta con su forma de roscón.

Tapar con la tapa de cristal o una bolsa y dejar levar 1–2 horas.

Pintar y decorar.

Cocinar con Menú Horno, 120 °C, 40 min.

Dar la vuelta y añadir 10 min más para dorar la parte superior. Opcional: tapa horno 175 °C 5 min para dorado extra.

Conservación, congelado y aprovechamiento

Guardar el roscón ya frío en una bolsa o recipiente hermético. Se mantiene tierno 2–3 días gracias a la miel y la nata.

Levado en frío: una vez formado, reposar en la nevera 8–12 horas tapado con film. Al día siguiente, dejar a temperatura ambiente 45–60 min antes de pintar y hornear.

Congelado: se puede congelar sin rellenar, entero o en porciones. Descongelar a temperatura ambiente.

Aprovechamiento: si se seca, cortar en rebanadas y tostar ligeramente.

Consejo de Rocío

Decorar con fruta escarchada y azúcar humedecido, pero si no gusta la fruta se puede hacer solo con azúcar o almendras.

Y no olvidar esconder la sorpresa y el haba, ¡que hace ilusión cada año! 👑