Pollo a la canela con manzana y frutos secos (toque andalusí-moruno)
El pollo a la canela es un guiso lleno de aroma y sabor, típico de la cocina andaluza y con una clara influencia andalusí-moruna. La combinación de la canela con las pasas, las ciruelas y los frutos secos recuerda a los tajines del Magreb, que tanto marcaron la gastronomía del sur de España.
El resultado es un plato meloso, con contraste dulce-salado y una salsa perfecta para mojar pan. Lo servimos con patatas al horno crujientes, aunque también combina de maravilla con arroz blanco o cuscús.
Raciones: 4
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción tradicional: 40 min pollo + 40 min patatas (se pueden hacer en paralelo)
Tiempo total tradicional: 60–80 min
Tiempo total Thermomix (tiras): 55 min
Tiempo total Thermomix (Varoma): 50 min
Tiempo total Olla GM (F, G, M): 45 min
Alérgenos: frutos secos.
Apto sin gluten si usas caldo certificado.
Ingredientes (4 personas)
8 contramuslos de pollo (1–1,2 kg) → en tiras si lo haces en vaso de Thermomix
2 cebollas grandes
1 manzana (Golden o Reineta) en trozos medianos
200 ml de caldo de pollo
50 g de ciruelas pasas sin hueso
50 g de pasas
50 g de almendras peladas
50 g de nueces peladas
1 rama de canela
1 cucharadita de ajo en polvo
4 patatas medianas (para guarnición)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
Tradicional
Patatas al horno
1. Pelar, cortar en bastones y dejar en agua fría 1 hora en la nevera.
2. Escurrir, secar y aliñar con aceite, sal, pimienta y ajo en polvo.
3. Hornear 40 min a 220 ºC, volteando a mitad.
Pollo a la canela
1. Dorar el pollo con muy poco aceite. Retirar, salpimentar y reservar.
2. Sofreír la cebolla en juliana con 3–4 cucharadas de AOVE hasta tierna.
3. Incorporar el pollo, la manzana, la canela, las pasas, ciruelas, almendras, nueces y el caldo.
4. Tapar y cocinar 40 min a fuego bajo hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa espesa.
Thermomix TM6
Opción A (pollo en tiras dentro del vaso)
1. Poner la cebolla en juliana + 30 g de aceite → 12 min / 120 ºC / vel. cuchara / giro inverso, sin cubilete.
2. Añadir las tiras de pollo salpimentadas → 10 min / 120 ºC / vel. cuchara / giro inverso.
3. Incorporar manzana, canela, pasas, ciruelas, almendras, nueces y caldo → 30 min / 100 ºC / vel. cuchara / giro inverso, sin cubilete y con cestillo encima.
Opción B (pollo entero en Varoma)
1. Colocar contramuslos enteros salpimentados en Varoma.
2. Con el sofrito en el vaso, añadir manzana, frutos secos, canela y caldo.
3. Encajar el Varoma y programar 35 min / Varoma / vel. cuchara / giro inverso.
4. Mezclar al final pollo con salsa y retirar la rama de canela.
Olla GM (modelos F, G y M)
1. Menú Freír, dorar el pollo con poco aceite. Retirar, salpimentar.
2. Añadir 2–3 cucharadas más de AOVE y sofreír la cebolla hasta blanda.
3. Incorporar pollo, manzana, canela, pasas, ciruelas, almendras, nueces y caldo.
4. Menú Guiso · 130 ºC · Presión Media (P2) · 20 min · Válvula cerrada.
5. Dejar despresurizar natural 5 min y abrir.
6. Si la salsa queda ligera, reducir en Menú Sofreír sin tapa.
Conservación y congelación
En nevera: 2–3 días en táper hermético.
Congelación: sí, hasta 3 meses (mejor sin patatas).
Recalentado: suave, con una cucharada de agua.
Aprovechar sobras:
Deshilachar pollo y mezclar con couscous o arroz.
Usar la salsa para pasta corta o albóndigas.
Los frutos secos sobrantes puedes tostarlos y usar en ensaladas.
Variaciones
Más “moruno”: añade ½ cucharadita de comino o un toque de ras el hanout.
Más suave: cambia parte de las nueces por piñones tostados.
Sin frutos secos: espesa la salsa con un poco de maicena.
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