Dale un toque gourmet a tu mesa con estas carrilladas al Pedro Ximénez. Su carne tierna y una salsa de textura fina, llena de sabor, harán que este plato sea el protagonista. Descubre cómo prepararlo con Thermomix, Olla GM F o de forma tradicional, con todos los trucos para que quede perfecto.
Raciones: 4 personas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Preparación: 20 minutos
Cocción: 2 horas y 10 minutos
Ingredientes
2 cebollas grandes
2 zanahorias
2 dientes de ajo
200 ml de Pedro Ximénez
100 ml de vino tinto
100 ml de caldo de carne
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar la salsa)
Preparación tradicional
1. Preparar las verduras:
Pela y pica finamente las cebollas, zanahorias y ajos.
2. Sellar las carrilladas:
Calienta un poco de aceite en una cazuela grande.
Dora las carrilladas por ambos lados para sellarlas y resérvalas.
3. Sofreír las verduras:
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe las cebollas, zanahorias y ajos a fuego medio hasta que estén doradas y bien pochadas (unos 10-12 minutos).
4. Cocinar las carrilladas:
Incorpora el Pedro Ximénez, el vino tinto, el caldo y las hojas de laurel. Devuelve las carrilladas a la cazuela y salpimienta al gusto.
Cocina a fuego bajo durante 1 hora y media a 2 horas, tapado, removiendo de vez en cuando.
5. Triturar la salsa:
Retira las hojas de laurel y saca las carrilladas de la cazuela.
Usa una batidora de mano o un vaso triturador para triturar las verduras junto con el líquido hasta obtener una textura fina y sedosa. Si es necesario, pasa la salsa por un colador para un resultado aún más elegante.
6. Espesar la salsa (opcional):
Si la salsa está demasiado líquida, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en agua y cocina 5 minutos más a fuego bajo, removiendo constantemente.
7. Servir:
Devuelve las carrilladas a la cazuela con la salsa y calienta unos minutos. Sirve en un plato acompañado de la guarnición que prefieras.
Preparación en Thermomix
1. Sofreír las verduras:
Añade en trozos las cebollas, zanahorias y ajos al vaso. Tritura 10 segundos a velocidad 5.
Incorpora 30 g de aceite y programa 10 minutos, 120°C, velocidad 1.
2. Cocinar las carrilladas:
Añade el Pedro Ximénez, vino tinto, caldo, laurel, sal y pimienta. Coloca las carrilladas dentro del vaso. Cocina 60 minutos, 100°C, giro inverso, velocidad cuchara.
3. Triturar la salsa:
Retira las hojas de laurel y las carrilladas. Tritura la salsa 30 segundos a velocidad 7 hasta que quede fina. Si quieres un acabado más sedoso, puedes colarla.
4. Servir:
Devuelve las carrilladas al vaso con la salsa y programa 5 minutos, 100°C, giro inverso, velocidad cuchara. Sirve caliente.
Preparación en Olla GM F con salsa triturada
1. Sellar las carrilladas:
En función Sofreír, dora las carrilladas con un poco de aceite y resérvalas.
2. Sofreír las verduras:
Añade las verduras picadas y sofríe durante 10 minutos en la misma función.
3. Cocinar las carrilladas:
Incorpora el Pedro Ximénez, vino tinto, caldo, laurel, sal y pimienta. Añade las carrilladas. Cocina en función Guiso, 130°C, presión alta durante 30 minutos.
4. Triturar la salsa:
Retira las carrilladas y las hojas de laurel. Tritura las verduras con el líquido usando una batidora de mano hasta que queden finas. Pasa por un colador si quieres un resultado más elegante.
5. Espesar la salsa (opcional):
Si es necesario, añade maicena disuelta en agua y cocina en función Sofreír durante 5 minutos más.
6. Servir:
Mezcla las carrilladas con la salsa y sirve caliente.
Sugerencias de decoración
Decora con una ramita de romero fresco o espolvorea perejil picado.
Sirve con puré de patatas, arroz blanco o patatas asadas.
Notas finales
Decoración: Añade almendras tostadas o un toque de perejil fresco al plato.
Sustituciones: Puedes usar vino tinto en lugar de Pedro Ximénez si prefieres un sabor menos dulce.
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