miércoles, 15 de enero de 2025

Cómo hacer Queso fresco Casero Tradicional y Thermomix


Queso fresco de leche de vaca decorado con nueces


El queso fresco casero es una receta deliciosa y sencilla que puedes preparar fácilmente en casa. Ya sea en su versión tradicional o utilizando la Thermomix, este queso es perfecto para disfrutar como aperitivo, en ensaladas o en tus platos favoritos. Con pocos ingredientes y el tiempo necesario para dejarlo reposar, obtendrás un queso fresco y suave, ideal para sorprender a tus invitados o disfrutar en tu día a día. ¡Hazlo tú misma y disfruta del sabor auténtico del queso casero!


Ingredientes

2 litros de leche fresca (mezcla de leche pasteurizada y de pastoreo) a temperatura ambiente.

½ cucharadita de cloruro de calcio disuelta en 2 cucharadas de agua.

6-8 gotas de cuajo líquido natural.

Sal al gusto.

Agua fría para el lavado opcional del queso.


Preparación tradicional

1. Calentar la leche

1. Vierte los 2 litros de leche en una olla grande.

2. Añade la mezcla de ½ cucharadita de cloruro de calcio disuelto en 2 cucharadas de agua.

3. Calienta la leche a fuego medio hasta que alcance los 37°C (puedes comprobarlo con un termómetro de cocina).

Remueve suavemente con una espátula de madera para que no se queme.

No dejes que hierva; la temperatura debe ser exacta para que el cuajo funcione.


2. Añadir el cuajo

1. Retira la olla del fuego y añade 6-8 gotas de cuajo líquido.

2. Remueve suavemente durante 10 segundos para repartir bien el cuajo.

3. Tapa la olla y deja reposar la mezcla 30 minutos en un lugar cálido, sin moverla.

La cuajada estará lista cuando veas que la leche se ha solidificado y tiene un aspecto de gelatina.


3. Cortar la cuajada

1. Con un cuchillo largo, corta la cuajada en cuadrados de 2 cm.

2. Deja reposar 5 minutos para que el suero empiece a separarse.

3. Remueve con mucha suavidad durante 5 minutos, calentando a 37°C nuevamente a fuego bajo.


4. Escurrir la cuajada

1. Coloca un colador grande forrado con una tela quesera o gasa sobre un bol profundo.

2. Vierte la cuajada con cuidado en el colador para separar el suero.

3. Deja escurrir durante 1-2 horas. Si quieres un queso más compacto, coloca un peso limpio (como un plato con algo encima) sobre la cuajada.


5. Salado y enfriado

1. Una vez escurrido, añade sal al gusto espolvoreada o disuelta en un poco de agua si prefieres un salado uniforme.

2. Coloca el queso en un recipiente y refrigéralo durante 2-3 horas para que tome consistencia.


Resultado final

Obtendrás un queso fresco suave y natural con una textura firme y cremosa. Puedes disfrutarlo con tostadas, ensaladas o como acompañamiento de tus platos favoritos.


Preparación en Thermomix 6

1. Calentar la leche

1. Vierte los 2 litros de leche en el vaso de la Thermomix.

2. Añade la mezcla de cloruro de calcio disuelto y programa:

Temperatura: 37°C, tiempo: 8 minutos, Velocidad: 1.

(37°C es la temperatura ideal para que el cuajo actúe correctamente sin afectar la textura del queso).


2. Añadir el cuajo

1. Agrega 6-8 gotas de cuajo líquido directamente en el vaso.

2. Mezcla 10 segundos a velocidad 2 para repartirlo homogéneamente.

3. Deja reposar la mezcla 30 minutos en el vaso, sin mover ni programar la Thermomix.

IMPORTANTE: No abras la tapa, ya que el reposo es clave para que la leche se solidifique correctamente.


3. Cortar la cuajada

1. Una vez reposada la leche, la cuajada estará firme. Con un cuchillo largo, corta la cuajada directamente en el vaso, haciendo cuadrados de unos 2 cm.


2. Programa:

Temperatura: 37°C, tiempo: 5 minutos, Velocidad cuchara, giro inverso.

Esto ayudará a liberar más suero sin romper demasiado la cuajada.


4. Escurrir la cuajada

1. Coloca un colador grande forrado con una tela quesera o gasa sobre un bol.

2. Vierte la cuajada lentamente para separar el suero.

3. Deja escurrir durante 1-2 horas. Si quieres un queso más compacto, coloca un peso limpio encima.


5. Salado y enfriado

1. Una vez escurrido, añade sal al gusto por encima o disuelta en un poco de agua (opcional).

2. Refrigera el queso durante 2-3 horas para que tome consistencia.


Consejos

La leche debe estar a temperatura ambiente antes de comenzar, así el cuajo actuará mejor.

El cloruro de calcio es esencial si usas leche pasteurizada, ya que ayuda a mejorar la firmeza de la cuajada.

Puedes guardar el suero para usarlo en panadería o batidos.


Nota sobre el suero del queso:

¡No desperdicies este líquido nutritivo!, puedes conservarlo en la nevera de 3 a 5 días en un recipiente hermético. Si no planeas usarlo enseguida, congélalo en partes pequeñas y úsalo 3 meses después.

Asegúrate de etiquetar el envase con la fecha de congelación.


Consejos adicionales

Reutiliza el suero: Puedes guardarlo para elaborar pan, batidos o como base líquida para otras recetas.

Si deseas un queso más firme, deja reposar la cuajada con peso durante más tiempo.

Para añadir más sabor, incorpora hierbas frescas como orégano o cebollino al momento de salarlo.


1. En Thermomix 6 para una elaboración rápida y sin complicaciones.

2. Tradicional, perfecta para quienes prefieren el método clásico.














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