Guiso de Ternera en Salsa Española

Los guisos caseros siempre triunfan, y este guiso de ternera en salsa española es una opción perfecta para quienes buscan una receta con sabor intenso y carne jugosa. Preparado con ingredientes sencillos, esta receta hará que la carne quede tierna y la salsa con un toque espectacular. Es ideal para acompañar con patatas, arroz o pan, porque la salsa es irresistible.

A continuación, te explico cómo hacerlo tanto de manera tradicional como con Thermomix para que elijas la que mejor se adapte a ti.

Dificultad: Fácil

Tiempo total: 1 hora 45 min (tradicional) / 1 hora (Thermomix)

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 800 g de carne de ternera en tacos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

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Preparación tradicional:

1. Sellar la carne: En una cazuela con un poco de aceite de oliva, dora los tacos de ternera a fuego alto. Retira y reserva.
2. Sofrito: En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y la zanahoria picados. Pocha a fuego medio hasta que estén tiernos.
3. Incorporar la harina y el tomate: Añade la harina y cocina un minuto removiendo. Luego, agrega el tomate concentrado y mezcla bien.
4. Desglasar con vino: Vierte el vino tinto y deja reducir unos minutos para que evapore el alcohol.
5. Cocción lenta: Devuelve la carne a la cazuela, añade el caldo y la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.
6. Servir: Retira la hoja de laurel y, si lo deseas, tritura la salsa para que quede más fina. Sirve caliente acompañado de tu guarnición favorita.

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Preparación con Thermomix:

1. Picar la verdura: Pon la cebolla, la zanahoria en trozos en el vaso y el ajo. Tritura 5 seg / vel 5. Baja los restos con la espátula.
2. Sofreír: Añade un chorro de aceite y sofríe 8 min / 120°C / vel 1.
3. Incorporar la harina y el tomate: Añade la harina y el tomate concentrado. Mezcla 10 seg / vel 3 y sofríe 2 min / 120°C / vel 1.
4. Añadir líquidos: Vierte el vino tinto y programa 5 min / Varoma / vel 1 sin cubilete para evaporar el alcohol.
5. Cocinar la carne: Incorpora la carne, el caldo y la hoja de laurel. Programa 45 min / 100°C / giro inverso / vel cuchara.
6. Finalizar: Comprueba la ternura de la carne y, si quieres una salsa más fina, retira la carne y tritura la salsa 20 seg / vel 8. Sirve caliente.

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Consejos y alternativas:

• Puedes sustituir la ternera por cerdo o pollo si prefieres una carne más económica o rápida de cocinar.
• Si quieres una salsa más espesa, deja reducir unos minutos más al final de la cocción.
• Para darle un toque diferente, puedes añadir un poco de pimentón dulce o una pizca de comino.